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?赤シャリ 白シャリ?

シャリにはネタの味を引き立てる役割があります。

一般的な寿司店では、シャリに”米を醸造してつくる白酢”を使っています。白酢と米を混ぜ合わせてつくったシャリを白シャリと呼びます。

赤シャリは酒粕を醸造させた赤酢を使っており、白酢よりも香りが強く、まろやかな味わいです。

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